Er is een reden waarom zoveel Italiaanse en buitenlandse toeristen uit de hele wereld de regio Veneto kiezen als vakantiebestemming. Veneto is in feite een unieke regio die toeristen variatie en kwaliteit biedt, met veel opkomende bestemmingen die bijdragen aan de internationale bevestiging ervan. Deze regio beschikt echter niet alleen over indrukwekkende landschappen, geschiedenis en natuur, maar ook over een enogastronomische traditie die het een waar paradijsmaakt voor liefhebbers van lekker eten en goede wijn. De heerlijke wijnen uit ons gebied zijn wereldwijd bekend, net als een aantal recepten waar de hele wereld jaloers op is.

Naast de prachtige steden, culturele wonderen en adembenemende landschappen kun je hier een buitengewoon breed scala aan smaken ontdekken, van de gerechten geïnspireerd door de Adriatische zee tot de typische gerechten van de heuvelachtige gebieden en het hooggebergte. Op deze korte gastronomische reis willen we je een klein voorproefje geven van het lekkere eten dat je kunt proberen in Veneto en je leiden langs de meest iconische gerechten van elke provincie van de regio, waarbij we je uitnodigen om je volledig onder te dompelen in de culinaire traditie van dit unieke land.

Bigoli in saus (Venetië)

Laten we onze reis beginnen in Venetië, de stad aan het water, een van de meest suggestieve en magische plaatsen ter wereld en tevens de hoofdstad van de regio. Het gerecht dat we nu gaan ontdekken is een arm gerecht, gelinkt aan de maritieme cultuur van de plaats, maar erg lekker en van groot effect.
Het is Bigoli in saus, een soort verse pasta die lijkt op spaghetti, maar meestal dikker is, gemaakt van meel van harde tarwe en water. Een fundamenteel element van het gerecht is echter de saus die de bigoli vergezelt, een dichte en smakelijke saus, bereid met ui, ansjovis, olijfolie, knoflook, extra vergine olijfolie, zwarte peper en, in sommige versies, tomaten. Soms kan het ook sardines of andere vette vis bevatten. De bereiding van de saus begint met het fruiten van uien (overvloedig) en knoflook in olijfolie en voegt dan ansjovis (veel ansjovis) toe totdat deze smelt en zich mengt met de andere smaken. De saus wordt dan op smaak gebracht met zwarte peper en laat sudderen tot hij een romige consistentie heeft. Zodra de bigoli beetgaar zijn, worden ze uitgelekt en op smaak gebracht met de bereide saus, zodat ze alle smaken opnemen.
Bigoli in saus is een gerecht dat rijk is aan smaken, met een balans tussen het zoete van de uien, het zoute van de ansjovis en het romige van de olijfolie, wat perfect samengaat met de rustieke textuur van de bigoli.

Amarone risotto (Verona)

Vanuit Venetië reizen we westwaarts naar Verona, de stad van Romeo en Julia, de adellijke familie Scala en de beroemde Arena. Het gerecht dat werd gekozen om Verona te vertegenwoordigen is een verfijnd en heerlijk gerecht dat de romigheid van risotto combineert met de rijkdom en unieke smaak van een ander typisch product uit Veneto, de Amarone-wijn. Geproduceerd in de Valpolicella-regio, in het achterland van Verona, is Amarone een complexe en volle rode wijn die voornamelijk wordt gemaakt van de druiven Corvina, Rondinella en Molinara, die na de oogst op natuurlijke wijze mogen verwelken.
Om de Amarone-risotto te bereiden, wordt een sjalot of ui fijngesneden en gesauteerd in een pan met een beetje boter op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en rooster deze lichtjes, voeg dan een glas Amarone toe en laat de alcohol verdampen. Hete bouillon wordt geleidelijk, een pollepel per keer, gegoten onder voortdurend roeren tot de rijst beetgaar is en een romige consistentie heeft bereikt. Nadat het vuur is uitgezet, wordt een klontje boter en geraspte Parmigiano Reggiano kaas toegevoegd en wordt alles goed gemengd.
Het resultaat is een buitengewoon romige risotto, met de complexe en omhullende smaak van de Amarone. Dit gerecht is een waar genot voor liefhebbers van risotto en goede wijn, perfect om van te genieten bij speciale gelegenheden of als hoofdgerecht tijdens een elegante lunch of diner.

Dolce del Santo – Padova

Laten we onze reis voortzetten naar Padua, de stad van Sint Antonius, een ongelooflijke plek rijk aan geschiedenis en cultuur. Padua is de thuisbasis van een van de oudste universiteiten ter wereld en van talloze historische UNESCO-werelderfgoedlocaties, zoals de Scrovegni-kapel en de cyclus fresco’s van Giotto.
  De plaatselijke specialiteit die we kozen is een typisch dessert dat wordt geassocieerd met de viering van de beschermheilige van de stad, Sint Antonius, en heet ‘Torta del Santo’, oftewel Taart van de Heilige.                                                      

Het is een traditioneel dessert, meestal bereid op 13 juni. De Taart van de Heilige is een rijke en heerlijke cake gemaakt van gezuurd deeg, gevuld met een mengsel van amandelen, suiker, eieren, cacao en vaak verrijkt met gekonfijt fruit en likeur (meestal rum). Het heeft meestal de vorm van een ster of een achtpuntig figuur, om de traditionele vorm van de Basiliek van Sint Antonius in Padua weer te geven. De bereiding van de Taart van de Heilige vereist een zekere beheersing en tijd, aangezien het deeg twee keer moet rijzen voordat het wordt gekookt en de vulling met zorg moet worden bereid om de juiste consistentie en smaakbalans te garanderen. Eenmaal gebakken wordt de Taart van de Heilige vaak versierd met poedersuiker en geserveerd als traditioneel dessert tijdens de vieringen ter ere van Sint Antonius. Het is een decadent en aromatisch dessert dat de rijke culinaire en religieuze traditie van de stad Padua viert.

Tiramisù – Treviso

Treviso, de stad van de kunst, ligt slechts een paar kilometer naar het oosten. Een verzameld stadscentrum maar vol verborgen schatten die je kunt ontdekken via steegjes, karakteristieke pleinen en grachten die buitengewone uitzichten bieden. Treviso is de thuisbasis van een van de beroemdste desserts ooit, dat over de hele wereld wordt geïmiteerd: Tiramisu. De ongetwijfeld merkwaardige naam betekent letterlijk ’trek me op’ of ’til me op’ en het wil zijn energieke effect weergeven dankzij het cafeïne- en suikergehalte.
Het traditionele recept bestaat uit eenvoudige maar heerlijke ingrediënten die samen een buitengewoon dessert vormen. De hoofdingrediënten van tiramisu zijn savoiardi (lange vingers-koekjes), eieren, suiker, mascarpone (een soort roomkaas), espressokoffie en cacaopoeder. Het eindresultaat is een onweerstaanbaar romig dessert, met het perfecte contrast tussen de robuuste smaak van koffie, de zoetheid van de savoiardi en de zachtheid van de mascarpone. Tiramisu is een uitstekend symbool voor Treviso en Italië.

Risotto alla pilota – Rovigo

Onze reis brengt ons vervolgens naar Rovigo, de hoofdstad van de gelijknamige provincie. Hoewel het een minder bekende stad is in vergelijking met bekendere toeristische bestemmingen, heeft Rovigo een fascinerende geschiedenis en biedt het bezoekers verschillende attracties en interessante kenmerken, maar ook erg smakelijke gerechten.
In het bijzonder een romige en smakelijke risotto, verrijkt met lokale worst en vaak vergezeld van een vleugje rode wijn. Voor de bereiding van Risotto alla Pilota, typisch voor Rovigo, wordt Carnaroli of Vialone Nano-rijst gebruikt, een rijstsoort die in de regio Veneto veel wordt gebruikt voor de bereiding van risotto. Lokale worst, meestal ‘rovigotta-worst’ genoemd, is een essentieel onderdeel van het gerecht, samen met uien, runderbouillon, rode wijn, boter en Parmigiano Reggiano. De worst wordt eerst gebakken in een pan om de smaken te ontwikkelen, dan worden er uien aan toegevoegd en in de pan gebakken. Dan wordt de rijst toegevoegd, die lichtjes wordt geroosterd voordat er wat rode wijn wordt toegevoegd. Tot slot maken boter en geraspte Parmigiano Reggiano kaas het gerecht, dat warm wordt geserveerd, compleet. Risotto alla Pilota is een rijk gerecht vol smaak, dat de essentie van de culinaire traditie van Rovigo en omgeving weerspiegelt.

Pasta met lamoenbonen – Belluno

Onze reis tussen de Venetiaanse specialiteiten kan alleen eindigen in Belluno, de toegangspoort tot de Dolomieten, een van de mooiste bergketens ter wereld, gekenmerkt door diepe dalen, kristalheldere meren, weelderige bossen en majestueuze besneeuwde rotspieken.
  Kijkend naar het adembenemende uitzicht kun je in Belluno genieten van een heel eenvoudig maar ongelooflijk lekker gerecht: pasta met Lamonbonen.

Venetiaanse pasta met bonen is een traditioneel en gewaardeerd Italiaans gerecht, vooral geworteld in de regio Veneto: een echt comfortvoedsel, rijk aan smaak en voeding. Lamonbonen zijn een bijzonder waardevolle variëteit die wordt geteeld in het Lamongebied, gelegen in de Venetiaanse Pre-Alpen, en die bekend staat om hun superieure kwaliteit, delicate smaak en romige textuur.                                                 Om de Venetiaanse pasta met bonen te bereiden, fruit je wat uien en soms spek of guanciale, wat een rokerige en smakelijke smaak aan het gerecht geeft. Voeg vervolgens de bonen toe en laat ze langzaam koken met rundvlees- of groentebouillon, verse of geplette tomaten en kruiden zoals rozemarijn en salie. Wanneer de bonen zacht en romig zijn, voeg je de pasta toe. Over het algemeen worden pastavormen zoals ditalini, mezze maniche of tubetti gebruikt. De pasta wordt direct in de bonensaus gekookt tot hij al dente is en alle smaken absorbeert. Venetiaanse pasta met bonen wordt vaak geserveerd met een drupje rauwe olijfolie en een beetje geraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano-kaas. Het is een substantieel en compleet gerecht, perfect om het hart te verwarmen op koude winterdagen of om van te genieten op elk moment van het jaar voor een troostende en heerlijke maaltijd.

De indrukwekkende verscheidenheid aan smaken en ingrediënten, de zorgvuldige bereiding en de passie voor traditie maken van de Venetiaanse keuken een authentieke gastronomische ervaring. Of het nu gaat om een visgerecht, een specialiteit uit de bergen of een decadent dessert, elke smaak is een reis naar de verborgen schatten van deze regio, die de smaakpapillen blijven verrassen van iedereen die het geluk heeft ze te proeven. Ben je klaar om alle specialiteiten van deze bijzondere regio te proberen? Je reis naar Veneto wacht op je.